Hirschen in Lehen

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Französisch, Regional

Beschreibung

Der Hirschen in Lehen ist ein feines Restaurant mit Schwerpunkt auf Fisch und Meeresfrüchten. Es werden Fisch- und Hummerwochen sowie Feinschmeckermenüs angeboten. Die Küche verbindet französische und regionale Einflüsse mit Gerichten wie bretonischer Seezunge, Steinbutt und Angusrind. Desserts wie der "Freiburger Teller" runden das Angebot ab.

Vorspeise

Carpaccio vom Yellowfin Tuna süß-sauer mariniert mit eingelegtem Ingwer

27,80 €

Gambas "Don Alfredo" in Olivenöl gebraten

Mit Schalotten, Knoblauch und Sambal Oelek

28,00 €

Kerbelschaumsüppchen mit Krustentiereinlage und Venusmuscheln

15,00 €

Klare französische Fischsuppe

Mit Edelfischeinlage, Lachsklößchen und Hummerravioli

17,80 €

Badischer Feldsalat mit gebratenen Speckstreifen und Buttercroûtons

14,80 €

Petersilienwurzelsüppchen mit gebratener Jakobsmuschel

16,80 €

Gemischte Blatt- und Rohkostsalate

Gemischte Blatt- und Rohkostsalate groß

11,80 €

Badische Flädlesuppe

9,80 €

Hauptspeise

Medaillon vom Schottischen Lachs in Butter gebraten

Auf Rahmlauch mit hausgemachten Tagliatelle

34,00 €

Skrei "Winzerin" mit Speck und glasierten Trauben

Auf Champagnerkraut und Kartoffelpüree

38,00 €

Variation von frischen Edelfischen

Variiert nach Tagesangebot, auf Blattspinat mit Champagnersauce überbacken und hausgemachten Tagliatelle

46,80 €

Medaillon vom weißen Heilbutt in Butter gebraten

Mit Beurre blanc, Edelpilzen, Marktgemüse und Salzkartoffeln oder hausgemachten Tagliatelle

47,80 €

Saltimbocca vom Bretonischen Seeteufel

Mit Ratatouille, Blattspinat und Steinpilzrisotto

48,80 €

Halber Atlantikhummer in der Schale oder ausgelöst

An einer Beurre blanc mit Blattspinat gefüllt und Dampfkartoffeln

69,80 €

Ganze bretonische Seezunge in Butter gebraten

Mit Blattspinat und Dampfkartoffeln

51,80 €

Steinbutt im Ofen mit frischem Gemüse gegart

An einer Beurre blanc und hausgemachten Tagliatelle

64,80 €

Filet vom Angusrind rosa gebraten

An einer Morchelrahmsauce mit Blattspinat und hausgemachten Spätzle

48,00 €

Medaillons von der Schweinelende in Butter gebraten

Mit Rahmsauce, gebratenen Pilzen, Wirsing und hausgemachten Spätzle

26,80 €

Kalbsrahmschnitzel vom Nüsschen

Mit hausgemachten Spätzle

35,80 €

Rumpsteak rosa gebraten mit Kräuterbutter

An einer Sauce Bordelaise mit Pommes Frites oder Bratkartoffeln

38,00 €

Hausgemachte Steinpilzravioli an Marktgemüse mit weißem Trüffelschaum

32,00 €

Nachtisch

"Freiburger Teller" Mousse au chocolat von dunkler und heller Valrhona Schokolade

Mit frischen Edelfrüchten und hausgemachtem Vanilleeis

16,80 €

3 Kugeln hausgemachtes Eis mit Sahne

12,00 €

Lauwarmer Schokoladenkuchen mit flüssigem Kern

Mit Kirschen, Vanilleschaum und hausgemachtem Vanilleeis

16,80 €

Hirschen in Lehen

Beschreibung

Speisekarte

Vorspeise

Hauptspeise

Nachtisch

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