Sonnora

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Französisch

Beschreibung

Sonnora ist ein Restaurant für gehobene Gastronomie mit Degustationsmenüs, die tischweise serviert werden. Die Küche ist französisch inspiriert und arbeitet mit hochwertigen Zutaten wie Bretonischem Hummer, Langoustines, Steinbutt, Taube und Wachtel sowie Trüffel, Caviar und Foie Gras. Zum Angebot zählen mehrgängige Menüs inklusive Weinbegleitung sowie klassische und saisonale Spezialitäten.

Vorspeise

Auster Gillardeau Nr. 2 "en tranches" und N25-Caviar "Selection Sonnora"

aromatisiert mit Gartengurke und Chardonnay-Essig

24,00 €

Bretonischer Hummer in der Schale gebraten

mit Staudensellerie, grünem Apfel, Ingwer, Zitronengras, gegrillter Limette und Krustentier-Öl

140,00 €

Langoustines "Royales", rohe Pflaume, Foie Gras und Périgord-Trüffel

aromatisiert mit Tahiti-Vanille und Beurre Noisette

168,00 €

Kleiner Eintopf von Hummer aus Saint Malo

mit Bohnen, Endivie, geschmortem Chicorée, eingelegter Birne und Lauch-Öl

140,00 €

Hauptspeise

Tranche vom Steinbutt aus der Vendée "Romanow"

mit Kalbskopf, N25-Caviar, roter Beete, Romana-Salat, schaumigem Sud von Steinbutt-Köpfen und Schnittlauch "à la minute"

175,00 €

Über "Binchotan" gegrillte Taube "Jean Claude Miéral"

mit Birne, Vin Jaune, Chicorée, Eifler Blutwurst und Cidre-Essig-Jus

115,00 €

Glasierte Wachtel aus den Vogesen

mit Mandel, gereiftem Balsamico, gefüllten Morcheln und Beurre Blanc von Sherry "Pedro Ximénez"

145,00 €

Nachtisch

Geeiste Kiwi und Kokosnuss

mit Thai-Basilikum und Zitronenmelisse

28,00 €